Quoi de nouveau sous le ciel de Novembre ? Un temps plus frais qui nous rapproche un peu plus de l’hiver, c’est certain ! Côté cuisine, des plats chaleureux et gourmands apportent un peu de soleil dans nos assiettes. Heureusement, les fruits et légumes de Novembre s’accordent à merveille avec ce besoin de recettes réconfortantes. 

On dirait bien que la couleur des feuilles s’est accordée avec celle des fruits et légumes de saison. Potirons, courges spaghetti, carottes, girolles, kakis, châtaignes et fruits secs en tout genre, il y a vraiment de quoi mettre l’eau à la bouche !

Adeptes des soupes en tout genre ? Vous serez ravis. Vous pouvez inventer et réinventer chaque jour de nouvelles recettes, en osant les combinaisons de légumes et même de fruits les plus originales ! Pour les fondus de gratins, il en est de même. 

Notre astuce pour des plats de légumes bons et sains ? La cuisson “basse température” au four des légumes. Pour cela, rien de plus simple, seulement un peu plus de temps ! 

Placez vos légumes coupés dans un plat à gratin. Vous pouvez ajouter un petit filet d’huile d’olive. Couvrez vos légumes pour que l’eau qu’ils contiennent ne s’évapore pas. Faites cuire à 100°C maximum, le temps suffisant pour que vos légumes soient fondants. Cette technique permet de concentrer les saveurs des bons légumes, et de conserver un maximum de nutriments ! 

Drôle de nom, n’est-ce pas ? Il fait d’ailleurs souvent rire les enfants … Derrière ce terme se cachent citrouille, potiron, potimarron ou encore pâtisson. 

Ces courges sont vraiment les stars à l’automne, pour de délicieuses soupes de légumes. Mais saviez vous qu’elles regorgent de bénéfices pour votre santé ? 

Les courges sont les amis : 

- des diabétiques, et des personnes désireuses de faire attention à leur ligne :

• peu caloriques
• faible teneur en glucide
• index glycémique bas

- du système immunitaire, grâce à leur richesse en bêta-carotène qui : 

• favorise le fonctionnement de certaines cellules immunitaires
• améliore la fonction respiratoire 

- des yeux, grâce à leur richesse en zéaxanthine et lutéine qui : 

• joue un rôle de filtre pour la rétine contre la lumière bleue et les rayons du soleil
• diminueraient les risques de DMLA (dégénérescence maculaire liée à l’âge)

Les courges sont les ennemis : 

- du cancer, grâce à sa richesse en bêta-carotène, un antioxydant puissant :

• diminution du risque de cancer de la prostate, du côlon, du sein, de l’estomac et du poumon. 

- des bactéries, levures et champignons :

• l’huile de pépin de courge inhibe la croissance de nombreuses bactéries
• certaines protéines de la courge auraient des propriétés anti-fongiques.

Bien souvent cuisinées en soupe, on les adore aussi rôties au four. Leur saveur un peu sucrée permet des recettes de dessert très originales. Chez Smartfooding, on les adore servies avec des nouilles sautées au potiron et gingembre, ou en tarte sucrée de potiron ! Un régal.

La composition nutritionnelle générale de la châtaigne présente un profil énergétique très intéressant : 

•  une majorité de glucides complexes, un index glycémique bas convenant au régime diabétique, 
• une faible teneur en lipide avec une majorité de graisses insaturées et de phytostérols. 

Sa richesse en fibres et sa composition en glucides font de la châtaigne un prébiotique de choix. Elle est idéale en cas de colites, après une antibiothérapie, ou en prévention de cancer du côlon. 

La châtaigne est l'alliée des sportifs par sa richesse en potassium et en fer, ainsi qu’en magnésium. En effet, 100 g de châtaignes procure 10 à 15% des besoins journaliers de ce minéral. Elle est de ce fait recommandée chez la femme enceinte  et en période de stress. 

La châtaigne présente également des bénéfices santé liés à sa teneur en antioxydants (vitamine C, E, A et caroténoïdes). 

Elle se consomme uniquement cuite, au four, à l’eau ou à la vapeur et ne nécessite aucun ajout de matière grasse. Elle peut aussi bien être incluse dans des recettes sucrées que salées. C’est d’ailleurs l’un des aliments fétiches des repas de fêtes de fin d’année. 

Chez Smartfooding, nous vous proposons la châtaigne déclinée en muffin de potiron à la crème de marrons, ou encore en tourte salée aux champignons. Nous adorons également les pâtisseries à la farine de châtaigne, particulièrement goûteuse et sans gluten.