Le pain d'épices est un gâteau aux origines très anciennes. En effet, on trouve déjà des traces de pain au miel du temps des Egyptiens, puis de l'Empire romain. Il fait sa première apparition en Europe au Moyen-Âge. 

Peut-être en raison de ses origines anciennes et multiculturelles, il existe une multitude de recettes du pain d'épices. Moelleux, croquant, avec ou sans lait, ce gâteau se caractérise néanmoins par deux ingrédients incontournables : le miel et les épices. D'un point de vue nutritionnel, il s'agit d'un gâteau plutôt sain, très apprécié par les sportifs pour ses bénéfices sur la récupération physique. La recette peut facilement être ajustée pour offrir un indice glycémique bas par rapport à d'autres pâtisseries grâce au miel. Et surtout, n'oublions pas les épices, connues pour leurs nombreux bienfaits sur la santé : anti-inflammatoires, anti-cancéreuses et antioxydantes. 

Cette recette de pain d'épice est : 

• sans œuf
• sans fruits à coque
• sans arachides
• sans lactose ni protéines de lait
• option sans gluten

• 250g de farine ou de mélange de farines tout usage sans gluten 
• 60g de xylitol (ou 60 g de sucre de fleur de coco)
• 65 g de sucre de fleur coco
• 1/2 sachet de levure chimique (poudre à lever)
• 1 c.à.c de bicarbonate de soude alimentaire
• 1 c.à.c de cannelle
• 1 c.à.c d'anis en poudre ou de mélange pour pain d'épice
• 50g d'huile de coco (peut être remplacé du beurre ou du ghee)
• 1 c.à.s de miel de châtaignier
• 2 c.à.s de miel d'acacia 
• 1 verre de boisson d'avoine (peut être remplacé par du lait, ou une autre boisson végétale)

Préchauffez votre four à 180°C. 

1. Mélangez tous les ingrédients secs.
2. Dans un bol ajoutez l'huile de coco et le miel. Faites les fondre au micro-ondes. 
3. Ajoutez le miel et l'huile de coco fondus à la préparation. Mélangez. La préparation deviendra un peu granuleuse.
4.  Ajoutez le verre de boisson végétale ou de lait et mélangez jusqu'à obtenir une pâte bien lisse. 
5. Versez la préparation dans un moule à cake, et enfournez pendant 40 minutes. 

Démoulez le pain d'épices quand il est encore chaud pour éviter qu'il colle au moule. Evitez de la couvrir quand il est encore chaud, pour ne pas ramollir la croûte.