Les biscuits de Noël sont des douceurs incontournables des fêtes de fin d'année. A offrir, ou à partager, il y a autant de formes que de saveurs possibles : au citron, à la cannelle, à la noisette ou à l'amandes, vanillé, sans gluten, vegan, healthy, ...

• 135 g d'amandes
• 135 g de noisettes
• 70 g arrow-root
• 2 blancs d'oeufs
• 50 g sucre complet
• 1 pincée de sel
• 1/4 c.à.c de muscade en poudre
• 1 c.à.c de cannelle en poudre
• 1/2 c.à.c de gingembre en poudre

1. Faites griller les noisettes et amandes 4 à 5 minutes à la poêle ou au four. Passez-les ensuite au mixeur jusqu'à les réduire en poudre. 
2. Ajoutez le gingembre, la cannelle et la muscade au mélange amandes/noisettes en poudre. 
3. Dans deux récipients, séparez les blancs des jaunes. Ajoutez une pincée de sel aux blancs d'œufs avant de les monter en neige. 
4. Lorsqu'ils sont bien fermes, continuez de fouetter en ajoutant le sucre en 3 fois. Vous obtiendrez une meringue bien crémeuse. 
5. Ajoutez le mélange noisettes/amandes/épices, et mélangez à l'aide d'une cuillère en bois. Lorsque le mélange est suffisamment homogène, ajoutez l'arrow-root et pétrissez la pâte à la main. 
6. Abaissez la pâte sur une épaisseur d'environ 5mm. Réalisez vos biscuits à l'aide des emportes-pièces de votre choix. 
7. Enfournez vos biscuits 10 à 12min à 150°C. 

• 225g de mélange de farine sans gluten 
• 125g d'amandes émondées
• 100g de sucre glace
• 1 sachet de sucre vanillé 
• 1 pincée de sel
• 200g de beurre 
• 1 œuf 

1. Dans un bol, mélangez tous les ingrédients secs. 
2. Ajoutez ensuite le beurre et sablez la pâte à l'aide de vos doigts. Le mélange doit être légèrement grumeleux. 
3. Ajoutez l'œuf préalablement battu et rassemblez la pâte en une boule homogène.
4. Abaissez la pâte sur 1cm d'épaisseur. Couvrez et réservez 2h au frais. 
5. Découpez des tronçons de tailles semblables et façonnez à la main les petits croissants, que vous déposerez sur un plaque recouverte de papier cuisson. 
6. Enfournez environ 15minutes à 160°C. 

• 120 g de farine de blé et grand épeautre
• 30 g de farine d'amande 
• 70 g de sucre complet en poudre
• 1 c.à.c de cannelle en poudre
• 1/2 c.à.c de levure chimique 
• 1 c.à.s bombée de substitut d'œuf
• 30 ml d'eau 
• 50 g de beurre de cacahuète
• 70g d'huile de coco ou de margarine végétale

1. Dans un récipient, mélangez les farines, le sucre, la cannelle et la levure chimique. 
2. Dans un bol à part, mélangez le substitut d'œuf avec l'eau bien froide. Laissez gonfler 5 minutes, puis remuez à nouveau. 
3. Ajoutez le substitut d'œuf liquide, le beurre de cacahuète et l'huile de coco ou margarine végétale fondue. 
4. Formez une boule de pâte bien homogène. 
5. Abaissez la pâte sur 5mm et réalisez les formes que vous souhaitez à l'aide de l'emporte pièce de votre choix. Placez les biscuits sur une plaque recouverte d'un papier cuisson. 
6. Enfournez 5 à 7 minutes à 170°C.

• 125 g de farine de blé semi complète
• 100 g de noisettes
• 85 g de sucre complet en poudre
• 1 c.à.c de vanille liquide
• 105 g de beurre

1. Torréfiez les noisettes à la poêle ou au four à 170°C. Mixez ensuite les noisettes jusqu'à les réduire en poudre. 
2. Dans un récipient, mélangez la farine, le sucre et la poudre de noisette. 
3. Ajoutez la vanille liquide, puis le beurre mou. Pétrissez la pâte à la main jusqu'à former une boule de pâte. 
4. Abaissez la pâte sur 1cm d'épaisseur, puis découpez les formes que vous voulez à l'aide d'un emporte-pièce. Privilégiez une forme avec peu de détails car la pâte reste assez friable. 
5. Enfournez 5 à 7 minutes à 170°C.