Ce gâteau à la crème et au biscuit roulé est une tradition incontournable des fêtes de Noël ! Mais pourquoi est-il en forme de bûche ? 

Avant même l'expansion du Christianisme, il y avait pour tradition d'allumer un feu dans l'âtre en utilisant une bûche bénie à l'aide d'une branche de buis. Elle devait brûler pendant 3 jours, afin de garantir une bonne année de récolte. Le gâteau en forme de bûche n'a vu le jour qu'à partir du XIXème siècle, et s'est popularisé seulement après la seconde Guerre Mondiale. 

Notre bûche 100% gourmande est composée d'un biscuit Joconde, garni de pomme caramélisée et d'une crème au beurre pralinée, le tout recouvert d'une chantilly à la fleur de sureau. 

• option sans gluten

Biscuit roulé

Ingrédients

• 4 œufs
• 100 g de sucre ou de xylitol pour alléger la recette
• 100 g de farine de blé T45 ou mélange de farine sans gluten tout usage
• 1 c.à.s de sirop de fleur de sureau ou de sirop d'érable ou d'eau de fleur d'oranger, selon vos goûts
• Eclats de noisettes torréfiées

Préparation 

1.  Séparez les blancs des jaunes.
2. Battez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. 
3. Battez les blancs en neige, avant de les ajouter délicatement à la spatule au mélange.
4. Ajoutez la farine et mélangez à la spatule. 
5. Beurrez une feuille de papier sulfurisée placée sur une plaque de cuisson. 
6. Répartissez la pâte sur environ 1 cm d'épaisseur en formant un rectangle. Pour vous aider, il existe également des cadres rectangulaire pour la pâtisserie. 
7. Saupoudrez la pâte d'éclats de noisettes torréfiées. 
8. Enfournez 8 minutes à 180°C. 

Crème au beurre au praliné & pomme caramélisée

Ingrédients

• 125 g de beurre ramolli
• 60 g de sucre glace
• 3 c.à.s de pralin
• 3 jaunes d'œufs 
• 1 pomme
• 1 c.à.s de sirop de fleur de sureau ou d'érable ou d'eau de fleur d'oranger selon vos goûts

Préparation 

• Fouettez le beurre avec le sucre glace.
• Lorsque le mélange est bien lisse, ajoutez les jaunes d'œufs un à un.
• Pour finir, incorporez le pralin. 
• Lorsque le biscuit Joconde a bien refroidit, étalez la crème sur toute la surface du biscuit. Réservez au frais.
• Coupez la pomme en petits dés de 5mm. Dans une cassole, ajoutez la pomme et le sirop de votre choix. 
• Faites caraméliser la pomme à feu doux. Quand elle est bien dorée, faites la refroidir. 
• Quand les dés de pomme sont bien froids, répartissez les sur un des petits bords du rectangle en biscuit Joconde, de telle sorte à ce que quand le biscuit sera roulé, la pomme se retrouve au centre de la bûche. 
• Roulez la bûche délicatement, en commençant par le petit bord recouvert de pomme. Coupez les extrémités de la bûche pour avoir des bords bien nets pour le glaçage. Réservez au frais. 

Chantilly montée 

Ingrédients

• 250 g de mascarpone
• 250 g de crème liquide
• 40 g de sucre glace
• 1 c.à.s de sirop de fleur de sureau ou d'érable ou d'eau de fleur d'oranger selon vos goûts

Préparation 

1. Placez la crème liquide, votre fouet et votre saladier au frigo 30 minutes avant afin qu'ils soient bien froid. 
2. Dans votre saladier, versez la crème liquide et ajoutez le mascarpone. Commencez à mélanger à la spatule afin "d'écraser" un peu le mascarpone. 
3. Ajoutez le sucre glace et le sirop.
4. Au fouet (électrique si vous avez), montez la crème en chantilly. Cela demande un peu de temps (environ 5 minutes). Une fois que la crème est onctueuse et ferme, votre chantilly montée est prête. 
5. Versez votre chantilly dans une poche à douille. Recouvrez votre bûche de chantilly, avec le motif que vous souhaitez. Vous pouvez également ajouter quelques éléments de décoration.

Servir bien frais.