Vous aussi, vous avez envie de fêter l’arrivée du printemps et de ses jolies couleurs ? La nature se réveille et nous donne de nouveaux légumes de saison, tous plus savoureux les uns que les autres ! 

Aujourd’hui, l’asperge est à l’honneur ! Ce merveilleux concentré de nutriments a plus d’un tour dans son sac. Hypocalorique, elle est source de vitamine C, E & B9, de provitamine A, et magnésium et de fer. Elle est également : 

• source de fibres, favorisant un bon transit intestinal. 
• diurétique, grâce au fructosane, à l’asparagine bêta et à son rapport potassium / sodium élevé. 
• antioxydante & anti-inflammatoire, grâce aux quercénine et à l’asparanine A. 

Chez Smartfooding, on adore revisiter des recettes ! Aujourd’hui, on vous propose de redécouvrir le goût des asperges dans une spécialité anglo-saxonne bien connue : un cheesecake salé vegan aux asperges. Vous allez adorer. 

Il se déguste froid, en entrée ou en plat, accompagné d’une salade. Un vrai régal !

Cette recette de cheesecake salé à l’asperge pour 4 personnes est : 

• vegan
• sans lait
• sans gluten 
• sans oeuf 
• sans fruits à coque

• 150 g de tofu nature avec son eau
• une botte d'asperges fraîches ou une boîte d'asperges cuites
• 1 gousse d'ail
• 6 brins de ciboulette
• sel & poivre
• 2 g d'agar agar
• 110 g de biscuits apéritifs sans gluten au thym
• 3 c.à.s d'huile d'olive 

1. Si vous avez opté pour des asperges fraîches, commencez par les éplucher et les cuire à la vapeur pendant 15 minutes.
2. Pendant ce temps, mixez le tofu avec son eau, la gousse d'ail et la ciboulette, jusqu'à obtenir une pâte homogène. Réservez dans un saladier. 
3. Mixez les asperges cuites pour les réduire en purée. Ajoutez la purée d'asperges au mélange à base de tofu. 
4. Mélangez les deux préparations ensemble et assaisonnez à votre convenance avec du sel et du poivre. Versez le tout dans une casserole.
5. Ajoutez l'agar agar et portez le mélange à ébullition. Réservez. 
6. Mixez les biscuits apéritif pour les réduire en miette très fine. Incorporez l'huile d'olive à la spatule. 
7. C'est le moment de s'occuper du dressage. Pour cela, munissez-vous de 4 petits emportes pièce ou d'un seul plus grand selon si vous souhaitez faire de portions à l'unité, ou un seul grand cheesecake. Huilez l'emporte pièce pour faciliter le démoulage. Placez le au centre du plat et versez le sablé. Tassez le sablé pour former un biscuit un peu plus compacte. Versez ensuite la préparation à base d'asperge et lissez la surface. 
8. Laissez refroidir à température ambiante, puis placez votre cheesecake au frais au minimum pendant 1h30. 

Et voilà, votre cheesecake salé à l'asperge est prêt à être dégusté !