Macaron sans fruits secs et sans gluten

Macaron sans fruits secs et sans gluten

Chez Smartfooding, on aime les revisites de grands classiques de la pâtisserie ! Il était donc impensable  de passer à côté de la célèbre recette des macarons. Et comme on est une grande famille de gourmands, on vous propose aujourd'hui une recette de macarons au chocolat, en version sans fruits à coques. Même les allergiques pourront se régaler !

Le saviez-vous ? Le macaron est une recette vraiment ancienne. Elle a vu le jour au Moyen-Âge en Italie sous le nom de maccherone. C'est Catherine de Médicis qui l'a fait connaître en France.

Cette recette de macarons au chocolat est : 

  • sans fruits à coque
  • sans arachide
  • sans gluten

Ingrédients

Pour les coques : 

Pour la ganache : 

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Préparation

Pour les coques : 

  1. Réduisez les graines de tournesol en poudre
  2. Ajoutez le sucre glace et le cacao en poudre. Mélangez bien avant d'ajouter 40 g de blancs d'œufs. Mélangez à l'aide d'une maryse. 
  3. Faites chauffer le sucre en poudre et l'eau dans une casserole pour former un sirop. 
  4. Pendant ce temps, dans une saladier, montez 40 g de blancs d'œufs en neige. 
  5. Lorsque le sirop atteint 118°C environ, versez-le sur les blancs en neige tout en continuant de fouetter. Continuez jusqu'à ce que le mélange tiédisse. 
  6. Incorporez progressivement cette meringue italienne au reste de la préparation à l'aide d'une maryse. 
  7. Pochez les macarons sur une plaque recouverte de papier cuisson. Secret d'expert : laissez croûter pendant environ 30 minutes avant d'enfourner 15 minutes à 150°C. 
  8. Laissez refroidir avant de les décoller. 

Pour la ganache : 

  1. Faites fondre le chocolat au bain-marie. 
  2. Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide et versez-la en 3 fois sur le chocolat tout en mélangeant à la maryse. 
  3. Ajoutez le beurre pommade. 
  4. Mélangez jusqu'à obtenir une texture homogène bien lisse et brillante. Filmez au contact et réservez au frais. 

Pour le dressage : 

Pochez la ganache en garnissant la moitié des coques et fermez avec une deuxième coque pour former vos délicieux petits macarons ! 

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Cette recette a été imaginée par Manon, membre du Club Smartfooding

Manon a 23 ans et elle est infirmière depuis plus de deux ans et demi. Depuis toujours, elle est allergique à l’arachide et aux fruits à coque. Depuis peu, elle rencontre des problèmes de santé qui ont bouleversé son quotidien et demandé un changement d'alimentation. Elle a dû notamment diminuer le gluten.

Dans cette période un peu difficile, sa passion pour la cuisine et pour la pâtisserie lui a en quelque sorte servit de refuge et permis d’appliquer avec douceur une partie de ces changements. A travers son compte instagram (@sweetnesslab), elle tient à montrer que malgré des problèmes de santé, on peut faire de belles choses, et manger quasiment comme tout le monde, en se faisant plaisir.

Camille de Smartfooding

Camille de Smartfooding Nutritionniste de formation, spécialisée dans la nutrition sportive, j'aime la convivialité et la créativité que je retrouve dans la cuisine. A mes yeux, la santé passe tout aussi bien par l’alimentation, que par le sport. Plus qu'un métier, j'en ai fait mes deux passions.

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