468 millions, c’est le nombre de tonnes de riz consommées dans le monde. Cet aliment constitue l’aliment de base de 4 milliards de personnes à travers le globe.

Blanc, noir, rouge, long ou rond, l’offre de riz que l’on retrouve dans notre catalogue est vraiment variée. Au point de s’y perdre ! Pour vous aider dans votre choix, nous vous avons concocté un petit guide des riz : leur particularité, leur origine et comment les cuisiner pour se régaler.

Contrairement au riz blanc, le riz complet possède toujours l’enveloppe qui recouvre la graine : la balle ou le son. Cette enveloppe change non seulement la couleur des grains de riz, mais également sa saveur, avec un goût plus prononcé que le riz blanc, rappelant celui de la noix. A la cuisson, le riz complet ne colle pas. 

Blanc ou complet, la valeur calorique reste la même. Cependant, le son apporte au riz complet une quantité importante de fibres vertueuses pour la santé digestive et donnent une impression de satiété après le repas. 

Le riz complet possède également une plus forte teneur en minéraux : phosphore, iode et manganèse. C’est pour toutes ces raisons que le riz complet est préféré au riz blanc d’un point de vue nutritionnel.

Comme son nom l’indique, le riz thaï est originaire de Thaïlande avec son climat tropical typique nécessaire pour sa culture. Il est également connu sous le nom de riz jasmin, sans doute à cause de son parfum exotique de fleur qui se dégage lors de la cuisson. Les grains de riz thaï sont longs (supérieur à 7mm) et blancs immaculés. 

Cuisson : le riz thaï doit tout d’abord être rincé afin d’éliminer les traces d’amidon. Pour le cuire, comptez 2 volumes d’eau pour 1 volume de riz pendant une dizaine de minutes. Ce type de riz convient également parfaitement pour une cuisson à l’étouffée (rice cooker).

Le riz Basmati est un incontournable de la cuisine Indienne. Il est principalement cultivé en Inde et au Pakistan. Son nom signifie “reine des parfums” en raison d’une molécule spéciale spécifique de ce riz, qui en fait l’un des plus raffiné. Le riz basmati fait partie des riz longs (supérieur à 7 mm). 

Cuisson : comme le riz thaï. Adeptes des plats en sauce, ce riz est fait pour vous !

Le riz arborio tient son nom d’une ville du nord-ouest de l’Italie. Il s’agit d’un riz aux grains courts et presque ronds typiques des risotto et d’autres plats traditionnels italiens. Il est principalement cultivé en Italie, mais également en Amérique. Les grains de riz arborio sont riches en amidon, ce qui va permettre d'agréger les grains entre eux. Cette variété se prête donc aussi parfaitement à la préparation de sushis. 

Cuisson : deux volumes d’eau pour un volume de riz pendant environ 18 minutes.

Cette variété de riz est originaire de Chine. Il portait le nom de “riz interdit” car sa production était si faible que l’Empereur l’interdisait à ses sujets pour pouvoir en profiter pleinement. Les grains de riz noirs restent fermes à la cuisson et possèdent une légère saveur de noisette. Après cuisson, les grains sont fermes à l’extérieur et fondants à l’intérieur. Ils tiennent leur couleur noire d’un pigment réputé pour ses vertus antioxydantes : l’anthocyane. Cette molécule est associée à une diminution des risques de maladies cardiovasculaires et de déclin cognitif chez les personnes âgées de plus de 70 ans. 

Cuisson : ce type de riz nécessite une cuisson plus longue que le riz blanc, entre 30 et 45 minutes. L’eau de cuisson peut être conservée et réutilisée, notamment comme masque pour les cheveux. Ce type de riz convient parfaitement à la préparation de risotto, de salade composées, accompagne à merveille les poissons et crustacés (crevettes par exemple). Il convient également à la préparation de recettes sucrées (riz au lait).

Originaire de Chine, le riz rouge est également cultivé sur les plateaux d’Afrique, en Italie mais également en Camargue. Il s’agit d’un riz complet avec des grains longs avec une légère odeur d’avoine lorsqu’ils sont crus. Un fois cuits, les grains restent fermes et moins fondants que du riz blanc. 

Il est connu pour faire baisser le taux de cholestérol et pour réguler les niveaux de sucre dans le sang. 

Cuisson : comme le riz noir, le riz rouge nécessite un long temps de cuisson d’environ 40 minutes. Il peut être servi avec de la viande, du poisson, des légumes ou en salade.

Le riz est sans nul doute un indispensable à avoir toujours dans nos placards. Pour vous, amis coeliaques, c’est en plus un allié de choix pour votre alimentation, car il a la vertu d’être sans gluten ! Sa teneur en protéines végétale est également très intéressante dans le cadre d’une alimentation vegan. Mais n’oubliez pas de toujours l’associer à une légumineuse pour un apport optimal. 

Mais n’oubliez pas de varier les plaisirs en testant toutes les variétés de riz qui existent dans nos rayons !