Bao bun sans gluten

Et si on changeait de notre baguette traditionnelle et que l'on voyageait un peu ? Aujourd'hui, nous voulions vous faire (re)découvrir un petit pain venu tout droit de Chine : le bao bun. Connu également sous le nom de "gua bao" ou de "mantou", littéralement "pain coupé", cette recette a vu le jour il y a 18 siècles, au temps des 3 Royaumes. 

Zhuge Liang, chef de l'armée, aurait ordonné la confection de petits pains pour sauver ses soldats. De là sont nés ces petits pains en forme de tête humaine, et traditionnellement garnis de porc ou de bœuf.

Laissez libre cours à votre imagination et à vos envies et garnissez vos bao buns avec ce qui vous fera envie, en respectant, ou non, la tradition. 

Nous on l'adore avec des carottes râpées dans une sauce au yaourt citronné et aux herbes, ou encore avec du poulet sauce aigre douce. Fraîcheur et régal assurés !

Cette recette pour une dizaine de bao bun est : 

• sans gluten (option)
• sans fruits sec
• sans œuf

Ingrédients

• 225 g de mix sans gluten pour le pain ou de farine de blé
• 1 c. à s. de sucre
• 1/2 c. à c. de sel
• 4 g de levure boulangère sèche
• 1,5 c. à s. de lait demi-écrémé
• 105 ml d'eau tiède
• 15 g de beurre doux fondu
• Huile d'olive
  

Préparation 

1. Dans un bol, activez votre levure sèche en la mélangeant au lait. Laissez poser pendant 10 min.
2. Dans un saladier ou dans votre robot, mélangez la farine, le sucre et le sel. 
3. Ajoutez les ingrédients liquides : le beurre, le lait avec la levure puis l'eau. Pétrissez pendant 10 minutes.
4. Une fois votre boule de pâte formée, placez-la dans un saladier huilé à l'huile d'olive. Laissez pousser pendant 1h30.
5. Dégazez votre pâte et divisez-la en 10 boules de même poids.
6. Etalez vos petites boules de pâte en forme ovale. Badigeonnez-la d'huile d'olive pour éviter que la pâte ne colle. Placez une paille ou une baguette au milieu et repliez la pâte en deux. Cela permet de former un petit creux au niveau du pli en retirant la paille. Déposez votre pâte sur un papier cuisson et laissez poser, recouvert d'un torchon propre.
7. Au bout d'1 heure environ, vos petits pains auront doublé de volume.
8. Faites chauffer de l'eau dans une casserole sur laquelle vous déposerez votre panier vapeur. Lorsque l'eau est bouillante, placez vos petits pains dans le panier vapeur sans qu'ils ne se touchent. Laissez cuire une dizaine de minutes. 
9. Sortez vos petits pains sur une plaque et voilà ! Ils sont prêts à être garnis. 

Bon appétit ! 

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