Brioche vegan aux champignons

Brioche vegan aux champignons

Les champignons, sans nul doute une des stars de l'automne ! Nous, on les adore pour leur saveur mais aussi pour leurs qualités nutritionnelles.

Ces "légumes" sont un peu à part. Contrairement à tous les autres, ils n'ont pas besoin de la lumière pour vivre puisqu'ils ne font pas de photosynthèse. Ils puisent la totalité de leur énergie dans la terre ou dans le substrat sur lequel ils poussent. D'un point de vue nutritionnel, le champignon est intéressant par sa haute teneur :

  • en minéraux, notamment en potassium, en phosphore et en sélénium, un puissant antioxydant  
  • en vitamine, notamment du groupe B (B2 et B3)
  • en caroténoïde, un pigment antioxydant.

Pour toutes ces raisons, les champignons sont souvent considérés comme un aliment anti cancer qui permettrait de renforcer le système immunitaire. 

Et puisqu'on les adore ces champignons, on aime les cacher dans nos recettes quand la saison est venue ! Et pourquoi pas dans une brioche escargot, pour un léger sucré salé juste fabuleux...  

Cette recette de brioche est : 

  • vegan
  • sans lactose & sans lait
  • sans fruits à coque

Ingrédients

Préparation

  1. Epluchez et rincez vos champignons. Coupez-les en rondelles. Emincez l'ail et le persil. Réservez.
  2. Dans un bol, versez la boisson de riz tiédie (maximum 30°C) et la levure. Ajoutez le sucre et laissez poser 10 minutes pour réactiver la levure. 
  3. Ajoutez la farine, le tapioca et le sel. Pétrissez la pâte à la main ou au robot pendant une dizaine de minutes.
  4. Recouvrez la pâte d'un torchon humide et laissez-la pousser environ 1h30 à température ambiante. 
  5. Pendant ce temps, faites revenir vos champignons, ail et persil à l'huile d'olive. Laissez refroidir.
  6. Etalez votre pâte à brioche en rectangle. Répartissez votre garniture et roulez la pâte dans le sens de la largeur. Enroulez ensuite votre pâton en forme d'escargot. 
  7. Laissez poser à nouveau 1h à température ambiante. 
  8. Enfournez 25 minutes à 200°C. 

Camille de Smartfooding

Camille de Smartfooding Nutritionniste de formation, spécialisée dans la nutrition sportive, j'aime la convivialité et la créativité que je retrouve dans la cuisine. A mes yeux, la santé passe tout aussi bien par l’alimentation, que par le sport. Plus qu'un métier, j'en ai fait mes deux passions.

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