Rencontre avec Albert Hurtado, le fondateur de Prokey Drinks

Rencontre avec Albert Hurtado, le fondateur de Prokey Drinks

Aujourd’hui chez Smartfooding, nous avons reçu Albert Hurtado, docteur en biochimie, ancien professeur d’université en nutrition et fondateur de Prokey Drinks. Prokey Drinks est une boisson innovante de kéfir d’eau, avec de multiples propriétés et avantages, que vous pouvez trouver chez Smartfooding.

  

Le kéfir d'eau, c'est quoi exactement ?

Le kéfir d’eau est une boisson probiotique. Cela signifie qu’il contient dans sa composition, comme un yaourt, des micro-organismes vivants qui atteignent notre intestin en le buvant et qui ont des actions positives sur notre corps. Le kéfir d’eau aide à améliorer la composition de la flore intestinale. Sur le plan nutritionnel, c’est une boisson très intéressante car elle est savoureuse, rafraîchissante et très faible en sucres et en calories.

  

Dans quelles circonstances recommandez-vous de prendre cette boisson ?

Le kéfir d’eau peut être pris quotidiennement, en complément à l’eau. En prenant Prokey Drinks, nous nous hydratons et en même temps notre corps se nourrit de bonne choses, tels que les probiotiques qu’elle contient. 

Il est vrai que pour certains problèmes de santé, la prise de probiotique est particulièrement conseillée. Par exemple, chez les personnes ayant des problèmes intestinaux (de toutes sortes, de la mauvaise indigestion à l’intolérance) ou chez les athlètes. 

Dans le premier cas, grâce à l’amélioration de la flore intestinale, de meilleures digestions seront obtenues et tous les symptômes associés à ces problèmes intestinaux disparaîtront petit à petit. 

Dans le cas des athlètes, il a été démontré que la consommation régulière de probiotiques améliore les temps de récupération post-exercices et réduit les infections de type respiratoires et les blessures. 

  

Quels sont les avantages du kéfir ?

Comme je l’ai déjà mentionné plus tôt, les principaux avantages sont l'amélioration de la flore intestinale et l'optimisation du système immunitaire. L’intestin est l’organe le plus grand du corps et s'il fonctionne de façon optimale, il aide l'organisme à être en bonne santé. Dans le cas de la réponse immunitaire, celle-ci est intimement liée à la façon dont notre corps réagit aux déséquilibres. Par exemple, lorsque notre corps est en déséquilibre, notre système immunitaire s’affaiblit et peut causer des maladies (de la simple inflammation à la grippe, en passant par des maladies plus graves). Il faut donc également qu’il soit en bonne santé.

  

Pourquoi avec vous décidé de parier sur cette boisson ?

C’était plus ou moins une coïncidence au début. J’ai commencé à faire du kéfir à la maison, un litre tous les trois jours, puis deux, puis cinq, quand tout à coup j’ai réalisé que j’en faisais vraiment pour toute la famille. J’ai pensé que cette boisson était une bonne alternative aux boissons gazeuses sucrées. Le kéfir de lait a été commercialisé pendant des années, donc pourquoi pas en faire de même avec le kéfir d’eau ? C’est ainsi que l’entreprise a démarré son activité !

  

Quelle est la différence entre le kéfir d’eau fait-maison et le Prokey ?

Le kéfir fait-maison est fabriqué à partir de grains gélatineux dans lesquels 40 à 50 espèces microbiennes différentes coexistent dans une symbiose délicate. Il y a des levures, des bactéries acétiques et des bactéries lactiques. Selon les conditions de traitement, le produit résultant change beaucoup, non seulement en arômes, mais également en micro-organismes présents. Jusqu'à 2% d'alcool peut apparaître si les levures se développent trop, de même, de l'acide acétique ou une subtance gélatineuse peuvent se développer si les bactéries acétiques croissent trop. Il est impossible de réaliser deux produits commercials identiques avec une telle diversité. Nous avons donc développé notre propre culture (en fait, nous n'avons jamais cessé de le faire, nous continuons à faire des recherches) beaucoup plus réduite en espèces de micro-organismes et en supprimant de l'équation celles qui n'apportent aucun bénéfice au produit ou au consommateur. Donc, chez Prokey, il y a moins de micro-organismes différents que dans un kéfir fait maison. Ce ne sont tout de même pas des petites quantités de micro-organismes : il y a 100 000 000 de micro-organismes dans chaque millilitre de Prokey et 50 000 000 000 (cinquante milliards) dans chaque bouteille. Si nous étions anglo-saxons, nous parlerions de milliards, puisque pour eux, 1000 millions, c'est un billion (je le mentionne juste au cas où quelqu'un nous compare avec des suppléments ou des boissons probiotiques des pays anglo-saxons).

  

Pourquoi utilisez-vous le sucre des dattes et non des autres fruits séchés pour faire du kéfir d’eau Prokey ?

Les micro-organismes du kéfir ont besoin de sucre pour croître et rester en vie, mais aussi de minéraux ainsi que des acides aminés et autres composés biochimiques. Les dattes apportent tout cela. D'autres fruits frais ou déshydratés tels que la pêche, l’abricot ou les raisons secs peuvent aussi faire l'affaire mais ils libèrent également leur contenu dans le kéfir (arômes, colorants, sucres…)  

La datte a un goût neutre, elle permet au kéfir de se développer sans changer la saveur (ou bien très peu) de la boisson gazeuse obtenue à la fin. 

  

Avez-vous envisagé de produire d’autre variétés de kéfir (tels que le lait ou le kombucha) à l’avenir ?

Cela n’aurait pas de sens si nous fabriquions du kéfir au lait, car il y a déjà beaucoup d’entreprises qui réalisent de fantastiques kéfirs de lait.

Mais nous voulons élargir la gamme de deux façons : la première est que nous voulons développer une gamme de saveurs plus larges, pour qu’au moins 90% des consommateurs trouvent la saveur qu'ils préfèrent. Si vous n'aimez pas la noix de coco, vous pourriez préférer le citron, l'orange ou une autre saveur. Ce n'est pas si facile parce que le kéfir est "vivant", les saveurs ont tendance à être "mangées" par le kéfir lui-même, et notre objectif est d’avoir des produits qui se conservent longtemps. Nous voulons aussi développer une version du kombucha qui ressemble à Prokey, qui se conserve longtemps et qui ne nécessite pas de réfrigérateur.

 

 

Mireia Bosch Pujadas - Dietista-Nutricionista en Smartfooding

 

Interview réalisée par Mireia Bosch

Mireia est Nutrionniste à l'Université Ramon Llull avec un bagage scientifique en Biotechnologie. 

Ses hobbies ? Cuisiner des recettes saines, faire du piano et faire des balades en bonne compagnie.

Publié le 13/10/2017 pour Mireia Bosch Reportages Conseils... 0 660

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