Vinagre balsámico módena - 250 gr - Int-salim

"Ácidez de 5%El vinagre balsámico de Modena es un producto típico de la región italiana de Emilia Romagna, y no es un vinagre ordinario, ya que no sólo es producido de manera diferente a la de los otros vinagres, sino que también es envejecido durante al menos 12 años, mediante un proceso específico. Está protegido por la Unión Europea con una designación de origen desde el año 2000. En el año 1983 el producto consiguió la certificación de denominación de origen y en el año 1987 se establecieron las reglas de su producción: - El vinagre balsámico de Modena ha de ser obtenido de mosto producido en las viñas de Tebbiano (junto con otros tipos), cultivado en una limitada área geográfica y calentado a la llama en un caldero. - La producción, maduración y envejecimiento debe tener lugar en la misma área geográfica, con el fin de obtener las características que ninguna otra área confiere. - La maduración no debe durar menos de 12 años y ninguna otra sustancia debe ser añadida al producto, excepto la denominada ""madre"" del vinagre (un cultivo de bacterias introducido en las barricas para potenciar el proceso de acidificación). - La producción y maduración debe proseguir por medio de sucesivas decantaciones en las barricas de las bodegas. - Para lanzarlo al mercado el producto debe ser: de color marrón oscuro, intenso y brillante, con una notable densidad y textura de jarabe, así como con un característico bouquet y sabor"

Haz clic aquí para dar tu opinión

Tienes que conectarte para poder dar tu opinión